相关热词搜索：
广告诉求
广告诉求 一、餐饮业“货”的认知 餐饮业的“货”就是企业提供给宾客的各种使用价值的总和。具体分析,包 括三个方面:一是设备设施的使用价值,二是实物产品的使用价值(主要是餐饮产 品),三是服务劳务的使用价值。同时,餐饮业的“货”与其他产业的“货”相比,也就 是和一般企业的实物产品相比较,具有很多特别的属性,其主要表现在以下几个方 面: (一)无形性 一般的“货”都是有形的,是一种实物产品,看得见,摸得着,它从生产到消费, 总是要经过一个商品流转的过程,其生产、交换、消费在时间上、地点上是分离 的,如果消费者购买了实物产品,当他离开商店时,他就带走了一个具体的实物产 品。
而餐饮业的“货”不同,它基本上是无形的,看不见,摸不着,属于一种体验,一 种感受,平时我们经常听到有顾客说花钱买享受,买方便,买品位,指的就是这样的 一种体验。虽然餐厅里的座位、餐桌上的食品等都是有形物品,但这些有形物品 实质上不过是为顾客创造无形体验的辅助用品。
货的无形性特征,给餐饮企业产品的经营带来了特殊性。相对于有形产品, 它更难向市场推销。比如说,宾馆很难将自己的货全部展示到顾客的面前,让顾客 从多个角度去检测货的好坏,在支付费用之前,顾客不能尝试消费体验,如果顾客 进行了消费,即使感觉不好,也需要付出价款。因此,餐饮业的营销,原则上,不应该 基于产品的外型和使用效果来进行,必须依靠其它的办法。
(二)综合性 餐饮企业的产品不是由某个单一的部门或人员提供的,而是由 许多部门在同一时间共同运转所产生的综合性的使用价值。当顾客进入企业以后, 与顾客旅居相关的部门几乎全部要运转起来。它既涉及有形设备设施,也涉及无 形的劳务服务。
(三)不可储存性 餐饮企业产品属于“边生产边消费,不消费就消失”,是一种过期作废、效用 瞬时性的产品,其价值的形成过程与实现过程是一致的,当天的产品卖不出去,当天的效用也就失去了,再也无法挽回。这与有形产品也是一个重要的差别。有形 产品通常具有相当长的保存期限,只要在保存期限之内将产品销售出去,产品的价 值就可以得到实现,但宾馆产品的价值保值期限却非常短。从这一角度来讲,宾馆 产品的构思与营销,比之其他任何产业更为重要。
(四)强依赖性 生产与消费同时性的特点,决定了餐饮企业产品价值的大小与员工的表现 具有最直接的关联性。虽然企业的物化设施很重要,但服务人员素质与管理者水 平的高低更有决定意义。
二、餐饮业营销现状分析 当今,餐饮业竞争态势明显,营销难做货难卖,因此,要增强餐饮的竞争力就 必须实施强化营销。实施强化营销首先应该冷静分析已有的营销工作症结何在, 进而进行策略分析,当前餐饮业所普遍存在的营销问题主要表现在以下方面: (一)狭隘理解营销内容 将营销等同于推销,将营销视同于公关。注重对外,轻视内功;注重现有产品 的推销,忽视产品的开发与创新;不重视实际的市场调查研究,对顾客的需求想当 然;片面理解全员营销,人人下达推销指标,推销结果与奖惩挂钩,使每个员工都成 为推销员,劳民伤财,效果不好,又怨声载道。如此等等,营销工作实际上有等于无。
(二)缺乏对营销工作的系统策划 缺乏营销规划其具体表现:不考虑自身特点,不注重形成自己风格,盲目跟 风;东一榔头,西一棒子,头疼医头,脚疼医脚,没有将营销作为一个系统来理解;救火 应急,追求短期效应,“无客来时急得跳,生意一好就忘掉。”缺乏长期的营销 (三)缺乏市场定位,目标市场不明确 目前,许多餐饮业急功近利,往往注重眼前的利益,很少对自己的企业作长 期规划,对市场的调查不足,在长时间内无法满足社会的需求,逐渐丧失了市场竞 争力。
(四)不重视品牌建设,不注重综合效益要增强企业的综合竞争力就必须树立品牌意识,通过良好的企业品牌形象 去宣传自己的产品,增加产品的竞争力。目前,餐饮业许多经营者往往不注重对自 身品牌的营造,将品牌的建设看做是大公司的事情。其实,品牌往往需要从小规模 开始,相比于大企业而言,小企业更具有灵活性,对品牌的建设更具有操作性,因此 加强企业品牌的建设也是餐饮企业增强营销的主要手段。
