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【摘要】实践教学模式对培养高素质技能型旅游管理专业人才至关重要，模式的实施随着教学对象和教学环境的变化而变化，要以提升学生技能、实现教学效果、创造行业价值为目标。本文在不同实践教学模式的基础上，分析出影响综合效用的重要因素，并据此提出改进实践教学模式的思考。
【关键词】旅游管理；实践教学模式；效果
《国务院关于大力发展职业教育的决定》指出，要加强职业院校学生实践能力和职业技能的培养，高度重视实践和实训环节教学，继续实施职业教育实训基地建设计划，大力推行工学结合、校企合作的培养模式。《国务院关于加快发展旅游业的意见》指出，我国旅游业快速发展，要整合旅游教育资源，加强学科建设，优化专业设置，深化专业教学改革，大力发展旅游职业教育，提高旅游教育水平。建立和完善旅游职业资格和职称制度，健全职业技能鉴定体系，培育职业经理人市场。高职旅游管理专业重在培养高素质技能型旅游业服务和管理人才。实践教学是高职旅游管理人才培养方案中的重要环节之一，实践环节的设计和实施应当与教育改革和行业发展相吻合。为了深刻了解实践教学环节的效果，特进行该题目研究，意在通过调研，探索出一条符合教育发展规律和顺应行业发展需要的路径，并能培养出具备可持续发展能力的旅游人才。
一、实践教学的模式的设计与实施
我们以扬州环境资源职业技术学院旅游管理专业作为分析对象，该专业自创办以来，主要经历了三种实践教学模式的转变。实践教学模式设计思路一方面是按照教育主管部门及学校的主导思路，依托学校绿色教育理念，开展实践教学；二是根据专业特色进行大胆改进，增大实践教学环节比例，增加实践教学的内容和频率。三种模式如表1。
二、调研方法
1.研究对象
为了对不同实践教学模式的效果进行评价，我们对我院260名旅游管理专业同学、30余家旅游企业及近10名旅游专业教师进行调查，以图通过对学生、企业和学校三方面的调查，来综合分析不同实践教学模式下综合受益程度。被调研同学包括在校生和毕业生，被调研的企业主要包括旅游饭店、旅行社、旅游景区及少数其他行业企业，主要分布扬州、南京、苏州等地，被调研老师为旅游管理专业教师、班主任及相关领导。分别采用邮寄问卷、电话交流、网上沟通等方式。
2.研究工具
本研究采用“调查问卷”和“访谈调研”作为采集信息的主要方式，以“效用理论utility theory”和“帕累托最优Pareto Optimality”，为基础，来分析实践教学模式在何种情况下会达到企业、学生和学校三方综合效用的最大化。效用理论用来分析决策者对待风险的态度的理论，在此体现企业对学生实践的期望度、和认可度；帕累托最优是指资源分配的一种状态，在不使任何人境况变坏的情况下，不可能再使某些人的处境变好。
3.调查内容与过程
针对学生的调查主要包括：个人资料；实践形式、实践时间、实践企业；老师对实践的指导、企业对实践的指导；是否自主选择实践；实践效果的自我评价、最期望的实践形式等内容。针对企业的调查主要包括：企业基本情况；接纳实践学生人数、次数、时间长短；对学生实践结果的满意程度；对实践过程的指导；是否主动和院校合作；是否继续合作、最希望的合作模式等内容，接受学生实践实习过程中影响效用的最重要的因素等。针对教师及领导的访谈：主要包括教师对学生的不同阶段的认识（包括毕业后）、毕业设计与实践的关联程度、实践对教学内容及方法的推动、是否与企业进行深入交流或者下企业实践等。
三、调查结果分析
（一）各模式综合效用分析
1.模式一
在实践模式一情况下，学校对实践模式的满意度整体呈上升趋势，而企业在学生毕业后的认可度略有下降，效用降低；学校教师对这种实践模式给予较大希望，希望通过实践模式的实施，增加学生技能，；企业在中间的某一个阶段对实践效用瞬间增大，随后下滑，这和旅游业季节性的特点吻合；学生对该实践模式一度持保守和怀疑，经历过短期的认可，就业后表现出对这种实践模式的质疑。通过数据分析发现，在第三阶段，对企业、学生和学校，该实践模式的效用达到最大，随着时间推移，综合效用下降。
2.模式二
在该种模式下，企业效用从中期开始持续上升，到末期稍有下降，学生实践为企业注入了新的人力，效用提升迅速，后期由于实践结束，学生离职，效用有所下降；学生的效用经历较为曲折，尤其是在学业末期，对该种实践模式的认可大大降低，但是随着就业和职业生涯的开始，对该种模式的效用认可又逐步增加。学校方面也经历了阵痛，对一度出现的高效用进行反思。
3.模式三
在模式三条件下，三方整体效用都有明显增加，在第三阶段达到最大值。该阶段，学生到企业进行顶岗实习，学生在真正的工作环境中锻炼技能，企业通过学生实践提升了服务水平，学校方面也通过此深化了校企合作。在学生毕业后，经历了短暂的失落，对该实际模式的认可迅速回升，而学校方面则要进行更多的思考，以确保综合效用的不断提高。分析发现，模式三明显优于模式一和模式二，综合效用大大高于前两者。
（二）各方面综合效用及影响因素分析
1.企业方面。企业对接受学校学生实践总上持欢迎态度，但由于行业特点，在不同时机和不同行业表现略有差异。分析发现，实践模式影响企业效用的主要因素包括时间、人数、流失、及素质等。以饭店行业为例，实践人数、实践时间的长短及实践学生流失情况对实践效用影响最大，所以在模式三中，一年的实践期使得企业效用明显上升；旅行社行业对实践的时间安排格外关注，在旅游旺季对学生实践需求旺盛，短时间效用大大提升，包括旅游景区也存在类似现象，而在旅游淡季，需求下降，实践效用也随之下降。无论在什么企业，学生实践过程中表现的素质对企业效用影响也很大。
2.学生方面
学生对实践教学的期望值一开始都较高，但学生对不同模式的实践教学的认可有显著差异。影响学生实践满意度的主要因素包括实践次数及时间、实践内容、实践行业、企业培训、学校指导以及实践对职业发展的促进等。当实践次数较多，且在不同行业进行实践，企业提供完善的技能培训、学校指导实践完整时，学生对实践的认可度大。比如在酒店业务实践教环节程中，提供轮岗的机会越多，学生满意度越高，对职业的忠诚度越高，但轮岗太频繁培训过多，对企业而言增加成本，导企业满意度下降。
3.学校方面
学校方面主要来自教师的满意度，通过实践环节检验学生掌握技能的程度、综合素质的提升状况以及可持续职业能力的发展。调研表明，实践环节丰富，且类型多，与企业关联程度越高，学生的技能提升越快；实践环节时间越长，学生对理论知识的运用更充分。学生的职业技能、综合素养在经过实践教学环节后有明显改善，毕业设计和实践关联度增加，且设计质量和实践效果密切相连。学校方面通过实践教学环节的实施，看到学生的成长和变化，以此不断改进和优化，进行教学改革。
综上分析，旅游管理专业实践教学模式的改进实施对于学生、企业和学校都是效用的不断提升过程，实践环节过程的管理、内容、时间安排、稳定性、成为影响三方综合效用的核心因素。因此可以总结出：高效旅游管理专业实践教学模式=恰当的实践时机+足够的实践时间+合理的实践内容+稳定的实践过程+完备的实践管理。
四、启示与建议
1.合理安排实践教学的时机与时间
实践教学和理论教学相辅相成，旅游管理的专业技能和知识拓展，一方面来源于理论讲授，更多则依靠实践教学来实现。实践环节的安排要突破传统的先理论后实践的模式，要根据最学生的适应能力和行业发展的最新动向，主动和企业需求结合。比如导游业务的实践教学环节中，不再是过去理论知识后安排专门时间进行实践，而是可以和当地的旅游节庆、旅游活动和旅游旺季融合，如每年四月是扬州旅游旺季，游客剧增，导游奇缺，而在过去教学模式下，旅游管理专业学生正在学校进行理论学习，通过改变实践教学的时机，“旺入淡出”，既满足的企业和行业需求，学生也得到了真正的实践机会，学校方面也可以通过此强化了实践教学效果，推进了校企合作。同时，实践教学的时间长短也需要根据具体情况确定，比如观摩学习类的实践教学活动可以缩短，真实工作情况下的实践活动可以适当延长，既让学生全面熟悉工作过程，也让企业的员工队伍得以稳定。确定合理的实践教学时机和时间长短安排，能确保综合效用的最大化。
2.恰选择实践教学的内容与行业
实践教学的内容安排，传统的是以课程为基础，进行课程对应实践环节安排。随着职业教育理念的转变和行业发展的变化，实践教学的内容将以工作任务和工作情景为依据，进行多元项目设计，对旅游管理专业而言，实践教学的方式可以是调研、讨论、观摩、模拟、策划、设计、顶岗等多种形式。所涉及到的行业除了传统的旅游饭店、旅行社、旅游景区外，要激发学生想象和创新，分析行业变化新特点，寻找行业发展过程中的空间，比如通过项目化实践教学内容的安排，学生可以进行地陪导游服务实践、旅行社服务过程实践（从招徕客人到提供咨询服务再到合同签订到导游服务直至客户关系管理）、酒店中秋晚会策划、景区主题活动策划等，不同行业，不同内容，依据真实的工作过程。这样的实践内容对学生效用是极大提高。
3.加强实践教学的指导和培训
实践环节主要参与者为学生，教师作为实践环节的策划者和指导人，起着非常重要的作用。指导老师包括校内老师和校外教师，指导教师充当了导演的角色，给予学生一个目标，提出相关要求和要领，要求学生进行思考，相互配合，最终实现目标，老师再和学生一起进行反思，分析得失，巩固实践成果。要杜绝手把手的指导，既要放手，又要遥控，最大程度的激发学生的创造力，同时要确保实践过程不偏离方向。无论是长时间和短时间的实践中，培训成为影响实践效用的重要因素，以酒店业务实践为例，企业通常要进行入职培训，平时要定期进行岗位培训，此外还要进行素质培训，比如部分企业对学生进行的素质拓展训练等，在提升技能的同时，综合素质也得到提高。
4.深化实践教学的管理与创新
旅游管理实践教学要打破传统的教室、实训室模式，可以没有黑板和多媒体，但绝对不能没有管理制度。有的实践环节，学生需要在多个场合工作，收集各种资料，见识不同的场景，完成不同类型的工作，运用不同的知识，这就要求对实践教学环节的管理要做到宽严有度，收放自如，对学生限制太死则会影响实践绩效，放太松也会背离方向。在部分实践环节上，要推进“自我管理+家长管理+学校管理+企业管理”四结合模式，在实践教学开始前，给予学生足够的指导；并通知家长，告知学生实践情况；学校和企业签订协议，就安全、实训、实习、岗位、待遇等方面进行详细约定，在确保安全的基础上，不断推进实践教学的创新和管理。
参考文献
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