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摘要：在市场经济体制的带动下，我国的食品行业发展速度也很快。目前，市场上的食品的种类也是层出不穷品种繁多，极大的满足了人们对物质生活的追求，但是对于这些层出不穷的食品中，质量也是层不出穷，出现越来越多的问题，严重影响了人们的消费水平和身体健康。这就要求食品质量检验要严格按照检验标准，确保人们的身体健康。本文通过探讨食品检验准确性的影响因素，希望通过这些因素我国能够提高食品检验工作。
关键词：食品检验；准确性；控制因素
食品作为市场中一种特殊的产品，是人们生存和发展的物质基础之一。随着社会的发展，市场上的食品的种类也是越来越多，在满足人们的对食品需求的同时也存在着很多的安全问题，食品安全问题已经成为了人们关注的一个问题。在现代的社会中，为了保证食品的味道和保质时间，在食品的生产中就会添加一些色素或者是添加剂，而往往在这些色素和添加剂中都会对人体产生伤害。因此，我们必须加大对食品安全的检测力度，全面保证食品的安全性，从而保证人们的身体健康。
在进行对食品进行检验的过程中，检验人员应该严格从各个环节开始检验，从对食品样品的抽样、制备到检测仪器的设备、配制使用的试剂、检查方法、控制实验室的环境和检验人员的熟练程度机器对相关检验的项目等，确保检验结果的准确性。
检验食品准确性的必要性
对于我国目前的食品检验方法来说，虽然在一定程度上对食品的质量有了一定的判断和保证，但是从整体的检验结果和近年来在食品上的安全事故来看，在食品安全上还是存在了一定的问题。食品检验的准确性还不够高，使得在食品安全中还存在一定的问题，极大的危害了消费者的身体健康和生命安危。因此，必须保证食品的安全性，从根本上提高食品质量检验结果的准确性，保证检验结果的准确性。经过研究可以发现，实验检验过程中的一些误差而导致实验结果的准确定，如果在进行食品检验的过程中有效的避免这些问题，那么就能大大的提高了食品检验的准确性。
样品的抽查和制备
2.1样品的抽取应该按照随机抽取的原则，并且所抽样进行的产品必须要具有代表性，所进行抽样使用的工具一定要保证干净不能引入杂质或者是有害物质等。抽样的过程中应该设法保证产品原有的微生物的理化指标，在进行检测之前不能收到污染，不能发生物理或化学变化。抽样的数量要满足检验的标准和要求。
2.2在对于样品进行制备时要保证样品的均匀。对于液体样品在检验时必须要混匀，对样品进行振荡摇匀。检测可溶性无盐固形物应充分振摇后，在使用滤纸过滤。固体样品要经过粉碎之后在摇匀，对于各个项目都需要粉碎之后在进行取样。
3.仪器和试剂
3.1仪器的影响
可以进行对仪器的校正的时候应该每周进行校正，比如说天平等，自制的蒸馏装置必须要保证气密性，定期对仪器进行养护，及时发现仪器中存在的问题，并且及时进行维修或者更换。
3.2试剂的影响
化学试剂在实验的过程中直接参与和样品的化学反应，对检验结果起着至关重要的作用，对于有的溶液还有一定的保质期，对标准滴定的容易要求必须在两个月标定以此。还有一些其他特殊的溶液要进行特殊的存放，例如在测定食品时常用的亚硝酸盐的检测剂，必须要在低温下保存，注意颜色的变化，当颜色变为深色的时候就需要重新进行配置。还有的溶液在存放的过程中容易发生氧化还原反应，存放的时间越长，在发生氧化还原反应之后，溶液的浓度和颜色都发生了不同的变化，在实验过程中影响实验，导致无法进行对样品的检验。又比如在测定食品中二氧化硫的量的时候，应该尽量减少滴定液和空气的接触，否则会导致实验结果的差异较大。
4.实际的影响
检验人员应该根据产品的标准规定的检测方法进行检测，有时候检测的方法有很多，需要结合检验性质、样品中待测成分的含量和实验室的条件选择检测的方法。检测方法的第一种方法为仲裁法，对实验结果还有争议的也可以使用这种方法。实验室中如果对样品的检测无法进行仪器分析法的就可以使用化学分析法，不同食品中含某种成分含量不同时可选用这种方法。当实验时如果无法使用仪器分析法的就可以使用化学分析法，不同食物中所含有的某种成分含量不同所使用的测量仪器和方法也不相同。例如在对于牛奶中钙含量的测定，一般情况下每100克牛奶中含有钙的含量为100毫克，可以使用原子吸收分光光度法进行测量，而在保健品中一半钙的含量大约就是在20%左右。在不减少取样量的情况下，如果采用分光光度计进行测量就会对实验产生误差，当这种情况下应该使用ED-TA测量方法进行测量。
5.对实验人员的要求
实验室中工作人员对操作过程的熟练程度直接影响了实验的结果。由于人为的因素造成的实验结果，往往在实验中是可以避免的，常常都是偶然误差，也可能是过失的误差。例如在实验过程中由于操作人员在操作滴定的过程中，滴定的时间和滴定液的滴定次数的多少都会对实验的检验结果产生误差，这种误差是可以避免的。但是，如果是因为操作人员对检验方法的理解上的错误而导致的实验结果的误差会严重导致实验结果的准确性。
6.对实验室的环境的要求
在进行对样品的理化实验的分析过程中，环境的温度和湿度对检验结果也对实验结果也有一定的影响。在进行容量法进行分析的时候，尽量在室温时20℃的条件下在进行实验。例如在标定标准液滴定溶液的过程中，要对滴定的体积进行温度的校正，消除因为温度对溶液的体积的影响，只有在20℃时校正的值才为零。例如在测定在葡萄酒中的酒精含量的同时，首先应该使用容量瓶取馏出物和残留物，尽量在同一个温度下对溶液进行定容，以消除温度对体积的影响。另外在对于饮料中可溶物的测定时，温度的校正范围大概在10~30℃之间，只有将温度控制在这个范围之内，才能检查出校正的值，才能得出正确的实验检验结果。
综上所述，提高食品的质量检验的准确性是当前保证食品市场安全的措施抑制，而控制食品检验的准确性因素是多种多样的。要想从根本上提高食品质量检验的准确性，就必须对以上提出的集中因素进行有效的控制盒改进措施。除此之外，在相关的检测试验中，为了试验数据的准确性，可以对检验的结果进行重复试验，确保试验结果数据的准确性，全面保证食品的质量安全。
食品的安全性直接关系到人民的身体健康，因此在检验的过程中，检验结果的准确性直接影响人们的身体健康。在分析的过程中，所采用的仪器和方法及其分析的环境等分析过程中的多方面都会受到限制，分析得到的结构往往和实际的结果都会存在着一定的差异性。这种差异性也是不同的，其中包括仪器不准、所用的试剂中含有杂质、所使用的蒸馏水的质量欠缺等，其次还有所选取的抽样不能代表总样等，操作过程中带来的误差结果虽然是必不可免的，但是在实验的过程中也会因为人为的原因造成一些偶然误差。这些误差的大小直接影响到分析结果的准确性，所以为了结果的准确性，在实验过程中应该尽量减少误差的产生和误差的大小。
参考文献
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